Мы все сделаем за вас!

 
   » Главная  » Экономика предприятия  » Организация учета затрат на производство и продажу готовой продукции на предприятии общественного питания ООО «Ресторанный дворик «ТРИ КИТА»

Организация учета затрат на производство и продажу готовой продукции на предприятии общественного питания ООО «Ресторанный дворик «ТРИ КИТА»


Введение 3

Глава 1. Учет затрат на производство продукции и калькулирование её себе-стоимости.

6

1.1. Классификация затрат на производство и продажу готовой продукции 6

1.2. Учет затрат на производство и расходов на продажу готовой продук-ции.

15

1.3. Калькулирование себестоимости продукции. 25

Глава 2. Организация учета затрат на производство и продажу готовой

продукции на предприятии общественного питания

ООО «Ресторанный дворик «ТРИ КИТА»

33

2.1. Организационно-экономическая характеристика

ООО «Ресторанный дворик «ТРИ КИТА»

33

2.2. Учет затрат на производство и продажу готовой продукции в сфере общественного питания.

38

2.3. Особенности калькулирования себестоимости продукции в ООО «Ресторанный дворик «ТРИ КИТА». 47

Глава 3. Анализ затрат производства и продажи предприятия

общественного питания ООО «Ресторанный дворик «ТРИ КИТА»

57

3.1. Анализ затрат на производство и продажу на предприятиях

общественного питания.

57

3.2. Оперативный анализ затрат на производство и продажу в ООО «Рес-торанный дворик «ТРИ КИТА».

65

3.3. Рекомендации по совершенствованию управления затратами

на предприятии общественного питания.

69

Заключение 78

Список литературы 82

Приложения 86

Эффективность хозяйствования предприятий и организаций любой сфе-ры деятельности во многом зависит от правильной постановки бухгалтерского учета. Для успешного функционирования предприятий общественного пита-ния любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтер-ский учет и контроль, обеспечивающий получение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях. Особенность предприятий общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте – столовой, кафе, ресторане и т.д. Реализуемая продукция общественно-го питания включается в состав розничного товарооборота.

Обеспечение сохранности выпускаемой продукции запасов сырья, дру-гих материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтер-ского учета на предприятиях общественного питания. Для этого в каждом та-ком предприятии, будь то столовая, кафе или ресторан, должен быть органи-зован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в про-изводстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарных изделий, своевременным оприходованием выручки и сдачей её в банк

Услуги общественного питания относятся к одному из видов предпри-нимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей по-требителей в питании и проведении досуга. При этом круг предприятий обще-ственного питания весьма разнообразен. В настоящее время в данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предприни-мателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания, по видам услуг, а также по масштабам такой деятельности. При этом все подобные заведения входят в так называемую систему общественного пи-тания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга. Поэтому органи-зациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной дея-тельностью, не обойтись без надлежащего бухгалтерского и налогового учета.

Особенности организации бухгалтерского учета на предприятиях обще-ственного питания определяются спецификой деятельности, совмещающей в себе и производство, и розничную торговлю, и обслуживание населения. Про-цесс производства в общественном питании - это совокупность хозяйственных операций, связанных с созданием продукции и оказанием услуг общественно-го питания.

Один из основных вопросов бухгалтерского учета на предприятиях об-щественного питания - калькулирование себестоимости выпускаемой продук-ции. Достоверный и детальный расчет себестоимости необходим внутренним пользователям бухгалтерской информации - администрации, учредителям, ак-ционерам. Эти данные позволяют определить, насколько экономически выго-ден выпуск того или иного блюда (полуфабриката), рассчитать его продажную стоимость. С другой стороны, состав производственных затрат организации - один из важнейших показателей, необходимых для расчета и уплаты обяза-тельных налоговых платежей, прежде всего - налога на прибыль. Ошибки в расчете себестоимости могут привести к серьезным налоговым последствиям.

Обеспечение сохранности выпускаемой продукции запасов сырья, дру-гих материальных и денежных ресурсов также является одной из задач бух-галтерского учета на предприятиях общественного питания. Для этого в каж-дом таком предприятии, будь то столовая, кафе или ресторан, должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в производстве, правильным установлением торговой наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарных изделий, своевременным оприходова-нием выручки и сдачей её в банк.

Таким образом, вышесказанное определяет особую актуальность темы исследования.

Цель дипломной работы - выявление особенностей учета затрат на про-изводство и продажу готовой продукции на предприятии общественного пи-тания, разработка рекомендаций по его совершенствованию.

В процессе исследования последовательно решаются следующие задачи:

- исследованы общие принципы калькулирования продажной цены на предприятиях общественного питания;

- изучены особенности учета расходов на продажу;

Объект исследования – предприятие общественного питания ООО «Рес-торанный дворик «ТРИ КИТА».

Предмет исследования – бухгалтерский учет затрат на производство и продажу готовой продукции в общественном питании.

Источниками, используемыми в процессе исследования, являются нор-мативные документы, регулирующие общий порядок деятельности на пред-приятиях общественного питания, совершения хозяйственных операций и их отражения в бухгалтерском учете. Для раскрытия практических вопросов уче-та была исследована первичная учетная документация ООО «Ресторанный дворик «ТРИ КИТА», проанализированы данные бухгалтерской финансовой отчетности указанного предприятия. Также были использованы книги и ста-тьи ведущих российских ученых-экономистов, специалистов по бухгалтер-скому учету и аудиту, учебная и методическая литература.

1. Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994, № 51-ФЗ (ред. от 05.02.2007 г.); (часть вторая) от 26.01.1996 г. № 14-ФЗ (ред. от 26.01.2007 г.)

2. Налоговый Кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 г. № 146-ФЗ (ред. от 30.12.2006 г.); (часть вторая) от 05.08.2000 г. № 117-ФЗ (ред. от 30.12.2006 г.)

3. Федеральный Закон от 21.11.1996 г. № 129-ФЗ « О бухгалтерском уче-те» (ред. от 03.11.2006 г.)

4. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-1 « О защите прав потребителей» (в ред» )

5. Федеральный Закон от 21.11.1996 г. № 129-ФЗ « О бухгалтерском уче-те» (ред. от 03.11.2006 г.)

6. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельно-сти предприятий и инструкция по его применению. Утверждены Прика-зом Министерства финансов РФ от 31.10.2000 г. № 94н (ред. от 18.09.2006 г.)

7. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетно-сти в Российской Федерации. Утверждено Приказом Министерства фи-нансов РФ от 29.07.98 г. № 34н (ред. от 18.09.2006 г.)

8. Положение по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов. ПБУ № 5/01. Утверждено Приказом Минфина РФ от 09.06.2001 г. № 44н (в ред. от 26.03.2007 г.)

9. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации». ПБУ 1/98. Утверждено Приказом Минфина РФ от 09.12.1998 г. № 60н (ред. от 30.12.1999 г.).

10. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99. Утверждено Приказом Минфина РФ от 06.05.1999 г. № 33н (ред. от 27.11.2006 г.)

11. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации». ПБУ 9/99. Утверждено Приказом Минфина РФ от 06.05.1999 г. № 32н (ред от 27.11.2006 г.).

12. « О формах бухгалтерской отчетности организаций» Приказ Минфина РФ от 22.07.2003 г. № 67н (ред. от 18.09.2006 г.)

13. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств. Утверждены Приказом Минфина РФ от 13.06.1995 г.№ 49.

14. Методические указания по бухгалтерскому учету специального инстру-мента, специальных приспособлений, специального оборудования и специальной одежды. Утверждены Приказом Минфина РФ от 26.12.2002 г. № 135н

15. Постановление Госкомстата РФ № 71а от 30.10.1997 г. « Об утвержде-нии унифицированных форм первичной учетной документации»

16. Постановление Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 « Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций»

17. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036 « Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (ред. от 21 мая 2001 г.)

18. Письмо Роскомторга от 15 июля 1996 г. N 1-806/32-9 « О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания»

19. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массово-го питания различных форм собственности, утверждена Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета РФ по торговле 12 августа 1994 г. N 1-1098/32-2

20. Арсоева Л.В., Строков О.В. Рестораны при гостинице: учет и налого-бложение // «Главбух». Приложение «Учет в туристической деятельно-сти», 2008.- № 7.- С. 24-29.

21. Блицау Л.П., Николаева Г.А. Бухгалтерский учет на предприятиях об-щественного питания». - М.: «Дело и сервис», 2008. - 251 с.

22. Владимирова А.В. О составе затрат по производству и реализации про-дукции (работ, услуг) в свете требований главы 25 НК РФ // Налоговый вестник. – 2008. - № 8. – С. 11-19.

23. Гуккаев В.Б. Рекомендации по разработке учетной политики для целей бухгалтерского учета для организаций торговли и общественного пита-ния // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. – 2008. - № 18. – С. 14-19.

24. Гуккаев В.Б. Особенности бухгалтерского учета и налогообложения предприятий общественного питания // Бухгалтерский учет и налогооб-ложение на предприятиях торговли и общественного питания. - 2008. - № 8. – С. 19-25.

25. Гуккаев В.Б. Предприятия общественного питания. Списание столового белья, столовых приборов и посуды // Бухгалтерский учет и налоги с торговле и общественном питании. – 2008. - № 7. – С. 10-18.

26. Гуккаев В.Б. Отражение услуг « шведского стола» в бухгалтерском учете и для целей налогообложений в организациях общественного пи-тания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном пита-нии. - 2007. - № 4. - С.10-19.

27. Гуккаев В.Б. Реализация услуг предприятиями общественного питания // Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - 2008. - № 10. - С.17-25.

28. Гуккаев В.Б. Приобретение продуктов предприятием общественного питания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном пи-тании. – 2008. - № 8. – С.19-21.

29. Гуккаев В.Б. Буфеты: бухгалтерский учет и налогообложение поступле-ния и реализации товаров // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. – 2008. - № 7. – С. 18-25.

30. Захарьин В.Р. Оказание услуг общественного питания // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2008.- № 5. - С.17-25.

31. Николаева Г.А., Сергеева Т.С. «Бухгалтерский учет в общественном пи-тании». – М.: «Дело и сервис», 2008. - 343 с.

32. Захарьин В.Р. Недостачи и хищения материалов, товаров и других цен-ностей на предприятии торговли и общественного питания. Докумен-тальное оформление, бухгалтерский учет и налогообложение // Бухгал-терский учет и налоги в торговле и общественном питании. - 2008. - №5. - С.32-47.

33. Кузнецов А.А, Формирование себестоимости продукции. – М. Налого-вый вестник. - 2008. - 538 с.

34. Орлова Е.В. Бухгалтерский и налоговый учет объектов сферы общест-венного питания, учитываемых на балансе организации // Налоговый вестник. - 2008. - № 3. – С.14-18

35. Петров А.М. Учет производственного цикла и реализации продукции в столовых // Современный бухучет. - 2008. - № 7. - С. 12-23.

36. Попова Л.В., Маслова И.А. Применение счета 20 « Основное производ-ство и счета 44 « Расходы на продажу» на предприятиях общественного питания (столовые, рестораны) // Бухгалтерский учет и налоги в торгов-ле и общественном питании. - 2008 - № 9. – С.21-24.

37. Самойлов И.В. Предприятие общественного питания. Проведение тор-жественных мероприятий: оформление, оплата, учетные операции // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании - 2007. - № 10. - С. 19-27.

38. Самохвалова Ю.В. Учет расходов предприятий торговли и обществен-ного питания // Бухгалтерский учет и налоги на предприятиях торговли и общественного питания. - 2008. - № 2. - С. 12-18.

39. Чернов В.В. Особенности экономического анализа в общественном пи-тании // Финансовая газета. - 2007. - № № 27,28,29,30,31,32.

40. Экспертная группа международного еженедельника «Финансовая газе-та» «Бухгалтеру общепита // Финансовая газета. Региональный выпуск. – 2007. - № 5. – С.11-13.

Примечаний нет.


"Анализ и разработка мероприятий по повышению эффективности деятельности ООО "Авангард" ( Дипломная работа, 82 стр. )
"Основы системного анализа". Определения терминов "Системный анализ, системность". Назначение системного анализа (СА) ( Дипломная работа, 97 стр. )
"Повышение прибыли и рентабельности производства машиностроительной продукции на примере ОАО "Машиностроительный завод". ( Дипломная работа, 113 стр. )
"Пути повышения управления фирмой и ее оценка (на примере ООО "Уралсервис")" ( Дипломная работа, 82 стр. )
. Анализ платежеспособности и ликвидности деятельности предприятия 2004-77 ( Дипломная работа, 77 стр. )
1.1 Современное состояние энергетического машиностроения в стране гл. из диплома ( Дипломная работа, 34 стр. )
1.1. Задачи производственной инфраструктуры на современном этапе ( Дипломная работа, 143 стр. )
1.3. Финансовые показатели как результат производственной деятельности предприятия гл. из диплома ( Дипломная работа, 13 стр. )
3. Пути совершенствования финансовой и учетной политики ООО "ОКТОПУС" (гл. из диплома) ( Дипломная работа, 22 стр. )
Bсследование теоретических и практических вопросов организации учёта и анализа товарных операций торговой организации ( Дипломная работа, 54 стр. )
PR и его применение в малом бизнесе ( Дипломная работа, 76 стр. )
Активы предприятий ( Дипломная работа, 78 стр. )
АЛГОРИТМ УПРАВЛЕНИЯ КРЕДИТОРСКОЙ ЗАДОЛЖЕННОСТЬЮ МУП ЖКУ №5 96 ( Дипломная работа, 132 стр. )
АМОРТИЗАЦИОННЫЕ ОТЧИСЛЕНИЯ КАК ИСТОЧНИК ФИНАНСОВЫХ РЕСУРСОВ НА ОАО «УРАЛОРГСИНТЕЗ» ( Дипломная работа, 105 стр. )
АНАЛИЗ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО "АПТЕКА НА КРАСНОМ" 2004-79 ( Дипломная работа, 79 стр. )
Анализ себестоимости продукции РУП «Гродненский завод автоагрегатов» ( Дипломная работа, 83 стр. )
АНАЛИЗ СОСТАВА, ДИНАМИКИ И СОСТОЯНИЯ ОСНОВНЫХ ФОНДОВ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «ПРИБАЛТИЙСКАЯ» ( Дипломная работа, 66 стр. )
АНАЛИЗ ФИНАНСОВО – ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ( Дипломная работа, 75 стр. )
Анализ активов организации и оценка ее имущественного положения на предприятии ООО «Андора» ( Дипломная работа, 76 стр. )
Анализ бухгалтерского учета основных средств, их анализ и аудит на примере ООО "ВИРТА ИНТЕРЬЕР" ( Дипломная работа, 63 стр. )
Анализ в системе управления основными средствами предприятия "Салют-мебель" ( Дипломная работа, 107 стр. )
АНАЛИЗ ВОЗМОЖНОСТЕЙ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛИЗИНГА ООО «ДЕ-КАСТРИНСКИЙ ТОРГОВЫЙ ДОМ» ( Дипломная работа, 97 стр. )
АНАЛИЗ ВЫПОЛНЕНИЯ ПЛАНА МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗАПАСОВ ( Дипломная работа, 74 стр. )
АНАЛИЗ ВЫПОЛНЕНИЯ ПЛАНА МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЗАПАСОВ 2006-72 ( Дипломная работа, 72 стр. )
Анализ годовой отчётности, организация бухгалтерского учёта и аудит отчётности предприятия ООО «ПиццаМания» ( Дипломная работа, 72 стр. )

 
 
Яндекс.Метрика